Cet été, d’après Kantar, la consommation de produits bio aurait accentué sa chute en France. « La crème (-13% /2020), le beurre (-8%) et les fromages (-9%) ont particulièrement souffert. Sur le mois d’août, toutes les catégories de produits bio étaient encore en recul par rapport à 2020 ». Dans le même temps, la collecte a progressé, +19% /2020, grâce à de nouveaux livreurs convertis au bio avec une production moyenne plus importante - 450 000 l annuels par ferme selon le CNIEL, contre environ 290 000 l par ferme en moyenne sur 2020. Les bonnes disponibilités fourragères portent également la production laitière biologique.

En Europe, les marchés sont plus équilibrés, car « aucun autre pays ne doit absorber une si forte croissance de la collecte de lait bio (+11%) que la France. Sur douze mois glissants, la hausse est de +1% en Autriche, +3% en Allemagne et +4% au Danemark ».
Ainsi, en juillet, les prix du lait bio étaient supérieurs qu’en 2020 en Autriche (+8%), en Allemagne (+4%), en Suède (+10%) et aux Pays-Bas (+7%). En France, la hausse est moindre (+1% /2020). « En 2020 il n’avait en revanche pas baissé, contrairement à ceux versés dans les autres pays ». Dans ces pays, la hausse traduit le choix des collecteurs de prendre en compte la hausse des coûts de production, analyse l’Idele.