La nouvelle était très attendue. Reste deux étapes à franchir : celle de la consultation nationale et celle de l’Europe.  A la clé, cette nouvelle labellisation aurait pour effet de porter à 10 le nombre d’IGP fromagères françaises. La Cancoillotte est un fromage de Franche-Comté, réalisé à partir du lait caillé écrémé.

L’IGP est nécessairement liée à une aire géographique. Les 9 fromages IGP français sont :
-    Emmental Français (Est-central)
-    Emmental de Savoie
-    Gruyère Français
-    Raclette de Savoie
-    Brillat-Savarin
-    Tomme des Pyrénée
-    Tomme de Savoie
-    Soumaintrain
-    Saint-Marcellin